კაპუჩინო – კლასიკური ვარიანტი

ყავის მარცვლები დაფქვით საფქვავში. თანაბრად დატკეპნეთ ტამპერით. მოამზადეთ ესპრესო წინასწარ გახურებულ ფინჯანში.

ჩაასხით ცივი რძე (იდეალურ შემთხვევაში 4°) პიჩერში. ჩადეთ ორთქლის საქშენი. კარგი ემულსიის მისაღებად წნევა უნდა იყოს მინიმუმ 1 ბარი. პროცესის ბოლოს რძის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 70°-ს.

როცა რძე აქაფდება, მსუბუქად დაჰკარით მაგიდაზე დიდი ბუშტუკების გასაქრობად. შემდეგ ნაზად შეანჯღრიეთ, რომ რძეს გლუვი და ბზინვარე კონსისტენცია მისცეთ.

დასხმა დაიწყეთ ფინჯნიდან 15სმ.-ის სიმაღლიდან, რომ რძე კარგად შეერიოს ყავას. როდესაც ჭიქის ¾ შეივსება, პიჩერი უფრო ახლოს მიიტანეთ ზედაპირის რძის ქაფით დასაფარად.